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超全醒酒指南Get


一个非常简单的动作:将你心爱的酒液从瓶中倒出,让它与空气接触一段时间,就可以提升酒的香气、口感。但是这个接触的时间是多长呢?随着时间流逝,酒会变得越来越好吗?相信大部分的爱好者都知道,不会的,不同风格的葡萄酒的醒酒时间不同,即使是同一种风格,不同的酒款醒酒时间也可能不同。


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下面给大家列举了大多数情况下,不同风格的葡萄酒的醒酒时间(这只是一个建议的大概时长,具体的还是应该根据你喝的那款酒的情况来决定):

红葡萄酒:20分钟-2小时,具体时间取决于风格;

白葡萄酒和桃红葡萄酒:最多30分钟;

起泡酒:最多30分钟;


红葡萄酒



几乎所有的红葡萄酒都能受益于醒酒。在醒酒过程中发生的氧化作用和挥发作用能让红葡萄酒尝起来口感更圆润、单宁更顺滑。不同风格红葡萄酒醒酒时间如下:


轻酒体的红葡萄酒:20-30分钟,例如:黑皮诺、佳美葡萄酿造的大多数红葡萄酒。


中等酒体的红葡萄酒:30-60分钟,例如:品丽珠、歌海娜、梅洛、马尔贝克、巴贝拉、添普兰尼诺酿造的大多数红葡萄酒;


饱满酒体的红葡萄酒:60分钟或以上,例如:赤霞珠、内比奥罗、设拉子、慕和怀特酿造的红葡萄酒。


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当醒酒进行到15-20分钟时,红葡萄酒中的还原特征逐渐消失,还原的气味有点像臭鸡蛋、老午餐肉、烧焦的橡胶。还原反应在红葡萄酒中很常见,当芳香化合物出现在厌氧环境中(例如瓶内)时就会发生。

当醒酒进行到30-45分钟时,红酒中较为刺鼻的气味逐渐消失,这种较为刺鼻的气味主要来自酒精、挥发酸。当然,每个品鉴者对这种刺鼻的气味的感知是不一样的。

当醒酒进行到30-45分钟时,单宁开始变得圆润、丝滑。通常情况下,单宁越多、越紧致的酒,醒酒时间就更长。

不过醒酒的时间过长,酒的香气会消失、酒体也会变得松散。那多长的时间算过长呢?

对于大多数的酒,只要在开瓶后几小时内喝完就好。但也有些例外:

老年份的酒:一些老酒非常柔弱,开瓶后不久就会衰弱。所以最好是先喝老酒,再喝其他的酒。

白葡萄酒:过度醒酒,会让白葡萄酒失去精致的果香。接下来我们就讨论白葡萄酒的醒酒。


白葡萄酒和桃红葡萄酒



通常情况下,这两类酒醒酒时长最多30分钟。

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大部分的白葡萄酒和桃红葡萄酒是不需要醒酒的,比如一些芳香型的酒:长相思白葡萄酒(浓郁的百香果、番石榴、青草等),醒酒反而会让它们清新的香气消失。所以,这两类酒需要醒酒的一个重要判断因素就是:他们是否发生了还原反应。


发生还原的白葡萄酒或桃红葡萄酒,闻起来像烧过的火柴,但大多数情况下表现为缺乏香气(香气很紧,散不出来)。这个时候,可以将葡萄酒倒入玻璃杯中,等待大约15分钟,之后你应该就能闻到更多的香气了!


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起泡酒



大部分的起泡酒也是不需要醒酒的。

需要醒酒的起泡酒,同样是那些发生了还原反应的酒(闻起来像烧过的火柴)。需要注意的是,尽量选择身材苗条、与空气接触面积更小的醒酒器,这样能更好的保持泡泡的精细度。


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醒酒是一个非常“迷幻”的操作,不能一概而论,以上只是给大家一个大多数情况下的建议。最重要的还是要根据你手上的这款酒的具体情况,如果不太好把握醒酒的过程,建议采用“瓶醒”,虽然过程较慢,但也是最好控制的,不容易“醒过头”,还可以在醒酒的过程中慢慢的感受这款酒的变化。


(本文由问萄文化翻译,原文来自:winefolly.com)

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